开封验其真。主要是打开包装后，就初步可以鉴别酒的真假、年份、特征等主要信息。对此我们在本书的第四部分会详细介绍。

荡香观其色。尝品白酒，主要从色、香、味、格四个方面去把执。色，即用肉眼观酒的色调、透明度和有无悬浮物；香，主要考虑酒的道香性、喷香性、留看性；味，指甜酸、苦、辣、湿、咸等基本口味；格，又称风格，也称酒体。尝评的过程，即跟观起色、鼻闻其香、口尝其味，并综合色、香、味的感受来确定其风格。荡香观其色主要是观察酒的戴色、黏稠度、挂杯效果等。陈年茅台颜色往往会发黄、发绿、酒像胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度：而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大、而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。

“茅台”一开，先给人一种莫名的激动，可谓开瓶奇香溢满室、异芳羞花举座惊；“嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香”。这香特殊，既幽雅细腻又浓郁芳菲，若兰生幽谷、若清风送春，一闻便知独属“茅台”；这香持久、舒适、弥漫而绕室生辉，馨香盈怀盈袖，路远亦可致之，给人“久旱逢甘露，他乡遇故知”的欣喜；这香悠远而富能量，若于车上，便是一节车厢可闻；若于空中，便是整个航班生香。古人有“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”的誉酒美誉，如遇惠风和畅，“茅台”之香定在十里之外了。闻香之后，再荡行入怀，细观其色，它无色(或微黄)透明，纯净无沉淀。举杯轻摇，再对着日光或灯光看细细的酒花沿杯而生，又复归于灭，似空谷回音掩入无声的历史。这时，方悟茅台酒