茅台酒的1200多种香型物质和微量有机成分，在杯中已化作空，化为无，化成了透明的大道无言。

如(红楼梦)中幻仙姑以百花为蕊，万木之汁，加以麟髓之醅，风乳之曲酿成的“万艳同杯

然而，空便是色，无便是有，大无便是大有。举杯而饮，无中顿生奇有，千媚百态，万象风情，

当然，从“色”的角度看，茅台老酒大多是微黄，更老一点的酒，还是泛绿的。袁仁

尽在一口品咂之中。

庆先生在其(品茅台)一中、曾谈过一段趣闻：贵州省政协副**孔令中先生在兼任

省教育厅厅长期间，于2010年陪时任国务**的刘延东女士去茅台酒厂参观，在非常兴奋

和赞叹地品尝80年代陈年茅台时，发现酒微微泛绿，在不解和困惑中，突然想到成语“灯

红滑绿”，方悟古人用语精当

关于观色，曾任茅台集团董事长的季克良先生还有一说，称为“醒酒”。他说，茅台

跟红酒是有共性的，喝时都应该把酒就倒出来让它醒一醒。酒是有生命的，但长期禁锢在

瓶子里，倒出来饮前，不要急于马上干杯，先醒醒，再用鼻子慢慢闻闻，体会它醒了没有。

如果还有刺鼻的味道，酒还没醒；如果比较柔和、幽雅，它就醒了，然后慢慢喝，小口小口喝。

香品其味品“茅台”有三式，一为“喉”，干为“唾”，三为“呵”。三式融为一体，

组成一个完美的品酒程序。，是将杯子送到唇边，轻轻地、缓缓地呷了一口，在嘴里细

细喉品。具体说来，酒液既要触到舌尖和舌头的周边，还要布满舌头，通过舌根渗进喉，

这样就可以鉴别出很多丰富的感受，如酒味的甜酸、番酒体的柔顺、丰满、细腻、幽雅

协调等，这实际上是一种享受。咂，是轻咂嘴巴慢慢品评着滋味咽酒，然后舌头忽然一哒，

两唇迅速张开，并发出“咂”或“嗒”声。呵，是在砸的基础上迅速哈气，让好像被咂“碎”

的酒气从口腔鼻腔喷香而出。整个过程，要从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉悦。

把入口的酒细细“展开”“分解

充动神，去抛捉、体味、

个酒分子香味，、从而获得综合的美感享受。这品酒三式，是茅台集团公司品酒师们天天的

悟每

作业，是历代酿酒工人经验和智慧的总结，高明的品酒师能从这一喉一咂一呵中，说出酒

的酒精浓度，是哪一年哪一轮的陈酿，由哪些类型的酒勾兑而成

空杯其否。空杯留香、是茅台洒区别于其他名酒的又一特点。空杯嗅香与咂香品

味，相得益彰而各有其趣。茅台酒入口，酱香突出幽雅，香味醇厚丰满，过喉吞咽则感